Научно-исследовательская работа "Витамин С"

Паспорт исследовательской работы «Витамин С»

№	Характеристика	Содержание
1	Наименование работы	«Витамин С»
2	Фамилия Имя Отчество автора	Алексейцева Юлия Олеговна
3	Регион	Омская область
4	Населенный пункт	г. Тюкалинск
5	Полное наименование образовательного учреждения	Муниципальное образовательное казённое учреждение «Гимназия г. Тюкалинска»
6	Класс, в котором учится автор	11
7	Почтовый адрес учреждения с индексом	646330 ул. Калинина № 70-а
8	Телефон учреждения с кодом	8-381-76-2-36-51
9	Электронные адреса для ведения переписки	julia.16@mail.ru tuk.gimnaziya@mail.ru
10	Фамилия Имя Отчество руководителя работы	Груманцева Людмила Александровна
11	Проблема (почему выполнялось исследо-вание, проект?)	Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта. Все это в значительной мере обусловлено недостатком некоторых витаминов, особенно витамина С. В целях регулярного снабжения организма обучающихся всеми незаменимыми микронутриентами во всех общеобразовательных учреждениях разработаны и согласованы с Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Омской области примерные меню, в которых учитывается необходимость поступления с рационами питания витаминов и минеральных веществ в количествах, необходимых возрасту обучающихся.В период летних каникул в нашей Гимназии работают летние оздоровительные площадки, и в школьной столовой проходит искусственная витаминизация первых и третьих блюд Аскорбиновая кислота добавляется исходя из расчета суточной потребности. Дети до 10 лет получают витамина в количестве 20 мг, старше 10 лет – 25мг в день в летние каникулы, а в зимний и весенний период 50 и 70 мг соответственно по нормам СанПина 2.4.4.2599-10. Нас заинтересовали такие вопросы: - как работники столовой выполняют программу витаминизации по аскорбиновой кислоте; - соблюдают ли технологию приготовления витаминизированных блюд; - какое количество витамина С получают школьники в день в оздоровительный период; - сравнить полученные данные с нормативными значениями. А ёщё мы решили выявить продукты наиболее богатые витамином С, которые были бы доступны школьникам не только в летний, но и зимний период времени. Для получения ответов необходимо пополнить и расширить круг знаний по химии и биологии, изучив особенности строения и свойств этого удивительного витамина. Считаем, что работа актуальна, так как Новая школа – школа здоровья, а все вопросы, связанные со здоровьем всегда злободневны.
12	Объект и предмет (что исследовалось, проектировалось?	Объект исследования: соки, напитки и жидкие блюда, содержащие витамин С.
13	Гипотеза (главная АВТОРСКАЯ идея)	Многие школьники как показал соцопрос, проведённый нами в Гимназии ( 65%). испытывают сонливость и головокружение особенно весной. Предполагаем, что это связано с особенностями нашего питания, с недостатком каких- то веществ в организме, именно весной. Может быть это витамины? Сегодня очень много о них говорят и рекламируют витамины в таблетках. А может быть мы обойдемся без таблеток, а будем включать в свой рацион нужные продукты, фрукты, овощи, отвары, соки. Как исправить положение, какие включать блюда в рацион питания? Мы думаем, что это и нужно сделать.
14	Полученный результат	1.В теоретической части нашей работы мы ознакомились с литературой по исследуемой проблеме и познакомились с историей открытия витамина С, строением, физическими, и химическими свойствами, биохимическими функциями и значением данного витамина для организма человека, о суточной норме потребления и том какие серьёзные изменения могут происходить в организме человека при авитаминозе и гиперавитаминозе. 2. Во второй главе «Практическая часть» мы приступили к эксперименту. В ходе эксперимента было выявлено следующее. Исследование влияния температуры на сохранность витамина С. Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при жарении и варке. После кипячения в течении 15 минут содержание витамина С уменьшается, следовательно нельзя нагревать до высокой температуры продукты, содержащие витамин С. Определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах, приобретенных в местных магазинах показало, что самыми богатыми по содержанию витамина С из 9 исследуемых объектов( , является апельсины, на втором месте мандарины. В яблоках содержание витамина С небольшое, возможно это связано с условиями хранения и транспортировки. Определение содержания витамина С в пакетированных соках. Для исследования взяты соки, предназначенные для детского питания, приобретенные в отделе детского питания магазина сети «Радость» г. Тюкалинска Омской области В соках содержание витамина С выше чем в соках, полученных из исследуемых фруктов. Однако, в свежевыжатом апельсиновом соке, содержание витамина С выше чем в соках: «Апельсиновый « и «Мультифрукт». Мы делаем вывод, что лучше употреблять свежие апельсины, чем пакетированные соки. Однако нужно смотреть на качество фруктов, так как при неправильном хранении и транспортировке витамин С будет разрушаться. Определение витамина С в настоях, полученных в домашних условиях. Самым богатым настоем по содержанию витамина С, признан настой чёрной смородины, на втором месте клюквенный настой. Содержание в шиповнике и в капустном настое оказалось одинаково, вероятно, приобретённый в магазине шиповник слишком долго хранился. Следовательно в магазине «Радость» продан некачественный продукт. Определение содержания витамина С в третьих блюдах школьной столовой в период витаминизации. По результатам исследования мы убедились, что в период витаминизации соблюдается технология внесения витамина С в третьи блюда в школьной столовой согласно нормам СанПина. Значит, за период оздоровительного сезона состояние здоровья школьников улучшится.
15	Практическая значимость работы	Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы в учебном процессе, а также для рекомендации по хранению и переработке пищевого сырья и составления рациона питания школьников в столовой Гимназии. Проведена просветительская работа среди школьников нашей Гимназии, дана информация о важной роли витамина С для организма и его содержании в доступных в любое время года продуктах. Во избежание дефицита витамина С в детском организме необходимо в образовательных учреждениях проводить программы витаминизации. В нашей Гимназии программа витаминизации выполняется периодически. Обучающиеся не только младшего, но и среднего и старшего школьного возраста должны регулярно посещать школьную столовую для поддержания состояния своего здоровья. Работа представлена на муниципальном и региональном уровнях и отмечена Дипломами.

Вопросы здоровья всегда актуальны. Наша работа непосредственно связана с вопросами поддержания и сохранения здоровья не только школьников , но и работников Гимназии, а также всех знакомых и родственников. Эта тема заинтересовала нас потому, что многие наши одноклассники испытывают головокружение и сонливость на уроках . особенно в весеннее время. Виновник такого состояния является витамин С. Витамин “C” – близкое к сахарам соединение с сильными восстановительными свойствами. ( Строение его представлен ниже)

В отличие от всех других витаминов, витамин "C” наиболее нестоек и легко разрушается .

Аскорбиновая кислота отличается непрочностью вследствие наличия двойной связи в молекуле. Она способна обратимо окисляться и восстанавливаться. При обратимом окислении образуется дегидроаскорбиновая кислота (С6Н6О6), что обуславливается наличием в молекуле редко встречающейся в природе эндиольной группировки. Последняя способна чрезвычайно легко окисляться в дикетогруппировку, обуславливая тем самым исключительную восстановительную способность аскорбиновой кислоты. ( Этот процесс представлен ниже).

По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой лактон кислоты. Аскорбиновая кислота относится к сильным кислотам.

Методика выполнения работы

Метод количественного определения аскорбиновой кислоты основан на способности аскорбиновой кислоты восстанавливать окислительно-восстановительный индикатор – натриевую соль 2,6 дихлорфенолиндофенола (синюю органическую краску Тильманса) в бесцветное лейкосоединение. При этом аскорбиновая кислота окисляется и превращается в дегидроаскорбиновую кислоту. Избыток краски Тильманса дает в кислой среде розовое окрашивание. Химизм представлен на слайде.

Сущность метода

Определение витамина С в образцах, дающих неокрашенные или слабоокрашенные экстракты основано на экстрагировании аскорбиновой кислоты или ее солей раствором кислоты (трихлоруксусной) с последующим визуальным титрованием раствором 2,6-

дихлорфенолиндофенолятом натрия до установления светло-розовой окраски.

Визуальное титрование

Для определения АК 1 - 10 мл исследуемого напитка или сока вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 50 или 100 куб. см, доводят объем экстрагентом до 10 куб. см или до 100 куб. см и титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 15 - 20 с.

Аналогично титруют равный объем экстрагирующего агента (контроль

на реактивы).

Обработка результатов измерения

Содержание АК (X), выраженное в мг на 1 г пищевой добавки,

вычисляют по формуле:

T · (V_т - V_к ) · V _общ

Х = __________________ · 100

V · m _пр

где:

Т - титр раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, мг/ см³ ;

V _т - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедший на титрование исследуемого раствора, см³;

V_к - объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, см³ ;

V- объём пробы для титрования, см³

m _пр - масса продукта

Результаты выполнения работы:

Таблица №1 Определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах.

№	Исследуемые фрукты, овощи, ягоды	V к -ты	Т мг/ см3	Х мг в 100г продукта
1	Капустный рассол	0,2	0,2	4
2	лимон	1,4	0,2	28
3	мандарин	1,7	0,2	34
4	апельсин	3,3	0,2	66
4	Яблоко медовое	0,2	0,2	4
5	морковь	0,7	0,2	14
6	картофель	0,5	0,2	10
7	Лук репчатый	0,4	0,2	8
8	клюква	3,3	0,2	60
9	Яблоко зелёное	0,7	0,2	11

Таблица №2 Влияние температуры на сохранность витамина С.

№	Название сока, подвергшегося кипячению	Т мг/ см3	V к -ты	Х мг в 100г продукта
1	мандарин	0,2	1,4	0,28 было 34
2	клюквенный	0,2	2,0	40 было 60
3	Яблочный( зеленых сортов)	0,2	0,3	6 было 11

Вывод: после кипячения в течении 15 минут содержание витамина С уменьшается, следовательно нельзя нагревать до высокой температуры продукты, содержащие витамин С.

Таблица №3 .Определение содержания витамина С в пакетированных соках.

Для исследования взяты соки, предназначенные для детского питания, приобретенные в отделе детского питания магазина сети «Радость» г. Тюкалинска Омской области

№	Название сока	производитель	V к –ты среднее	Т мг/ см3	Х мг в 100г продукта Сред. значение
1	«Привет» мультифрукт	ОАО Лебедянский	0,4	0,23	9,2
2	Апельсиновый нектар	ОАО Лебедянский	1,3	0,23	29,9
3	Вико персиковый нектар	ОАО «Интерагросистемы» Краснодарский край	0,3	0,23	6,9
4	Фруктовый сад ( яблоко)	ОАО Лебедянский	0,3	0,23	6,9
5	Томатный	ОАО Лебедянский	0,1	0,23	2,3

Таблица №4 Определение витамина С в настоях, полученных в домашних условиях.

№	Название настоя	V к -ты	Т мг/ см3	Х мг в 100г продукта
1	Настой боярышника	0,2	0,2	4
2	Настой шиповника	0,4	0,2	8
3	Настой чёрной смородины	0,7	0,2	14
4	Настой капустный ( броколли)	0,4	0,2	8
5	Клюквенный настой	0,5	0,2	10

Вывод: Самым богатым настоем по содержанию витамина С, признан настой чёрной смородины, на втором месте клюквенный настой. Содержание в шиповнике и в капустном настое оказалось одинаково, вероятно, приобретённый в магазине шиповник слишком долго хранился.

Таблица №5

Определение содержания витамина С в третьих блюдах школьной столовой в период витаминизации.

№	Название третьего блюда	Дата анализа	V к -ты	Т мг/ см3	Х мг в 100г продукта
1	чай	январь	2,1	0,2	42
2	чай	январь	1,8	0,2	36
3	чай	январь	2,2	0,2	44
4	Компот из сухофруктов	Июнь 1 неделя детская оздоровительная площадка	2,3	0,2	46
5	Компот из сухофруктов	Июнь 2неделя детская оздоровительная площадка	2,3	0,2	46
6	Компот из сухофруктов	Июнь 3 неделя детская оздоровительная площадка	2,3	0,2	46

Заключение. Мы рекомендуем чаще пить свежевыжатые соки из фруктов и овощей, так как в них большое содержание витамина С. Делать отвары и настои из плодов и ягод , запасённых в летний период. Нужно помнить, что витамин С разрушается при высокой температуре, поэтому витаминизировать блюда нужно в охлаждённом состоянии. Чтобы получить достаточное количество витамина С, по нашим расчётам нужно в день употреблять 116г клюквы, или 630 г зелёных яблок, 110 г апельсин, 500 г моркови, 250 г лимона или выпить 1750 г капустного рассола. Из отваров 700 г клюквенного отвара или 500 г отвара чёрной смородины. Из всех фруктов самый богатый витамином С – апельсин! Соблюдая эти рекомендации можно поддерживать свой организм в тонусе круглый год в условиях нашего сибирского климата, и в весенний период быть бодрыми и весёлыми.